先把鸡蛋蛋清分离，只用蛋黄和糖放在一起搅拌，每200毫升牛奶用一个鸡蛋，颜色变淡黄色就放在一边，然后用煮奶锅煮牛奶和奶油，比例不要超过2:1，煮奶时用文火，电磁炉400档位，锅边开始出现小气泡就把奶浆倒入鸡蛋和糖的混合物中，搅拌过后，倒回锅里继续煮，比较浓稠的时候，在锅铲上用手划一道，有清晰的划痕，没有快速聚拢，说明已经可以了，把蛋奶沙司放在冰水化合物中冷却，用硅胶铲不停搅拌，温度降到常温后，放入冷藏柜，冷藏3小时左右，拿出来再放入冰淇淋机30分钟左右就可以了。我这边是做冰淇淋研发的，有兴趣可以关注下
