1.剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
2、先斩去头部。
3、用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
4、打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
5、再把上下两片肉都片出来。
6、两片鱼肉，分别把鱼腩(肚)部份切除。
7、再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
8、将鱼头从中间剁开成两半。
9、最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩(肚)，鱼片5部分。
友情提示：在去鱼骨的时候需要注意，小心划到手，特别是新手速度慢一点比较好。
酸菜鱼切鱼片不但是一门技术，更需要是的耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历的，新手一开始切不好很正常，大家多试两次就会了。
