选肉：前腿肉，前腿肉质嫩，肥瘦比例好，7瘦3肥，适合做香肠。
配料：
10斤肉的比例。
盐：100克
花椒：30克
辣椒：125克
冰糖粉：60克。作用：调鲜味，让肉颜色很好看。
不加葡萄糖，冰糖粉就75克。
葡萄糖粉：30克。作用：让肉更透亮，没有可不加。
味精：25克
鸡精：25克
白酒：80克
红曲米粉：6克，天然色素，可以加也可以不加。
备注：盐各个地方产的不一样，搅拌后大家可以试下味道，根据咸淡来增减。我这个是偏重味一些，想吃淡点可以少10克左右。其他配料可以在几克的变化范围。
肠子：清水洗干净猪肠衣，用酒加水泡一两个小时，用的时候再清洗下。
窍门：装的时候，肠子里装一点油加一点水，润滑肠子，更容易上机器，好装一些。
需要注意的：
1.装好系好节，将装好的肠子放到热水里过三遍，洗一下，让肠子收汗干得快。
2.过水后晾起来，挂一会之后再扎孔，可以用绣花针扎，每节都要扎几个孔。
温度低的地方可以晒太阳的，我们有太阳就晒，没有就挂着晾，天气好一周后就可以试味了，也可以吃了，但是一般晾个半个月左右就很香了。吃得滋润就晾短时间，吃得干就晾半个月到一个月。然后就可以熏了。熏了更香。
