沥干饭指的是祖传的一种做法，即在米饭煮好之后将多余的水分全部沥干，使饭粒更加干燥松散。沥干饭的烹饪方法如下：
材料：- 大米
步骤：
1.先将米洗净后，放入锅中，加入适量的水，水量要比平时少一些；
2.小火将米煮至基本上已经熟透，然后加盖把火调至最小，慢慢焖即可。
3.焖饭约10-15分钟，让米饭中的水分尽量蒸发掉；
4.接着打开盖子，把锅用布包住，让米饭在锅里蒸5-10分钟，这样可以更好地挥发水分；
5.最后，把锅离火，让沥干饭稍微放冷却一下，然后再用铲子轻轻地翻动几次，使米粒更加松散，这样就可以拿出来食用了。
注意事项：
1.在锅里煮饭的时候要注意火候，不要让水分过多或过少；
2.如果使用高压锅煮饭，需要根据锅的指示进行烹饪；
3.食用时可以淋上点酱油或搭配其他菜品食用。
