工具/原料
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面粉 (500克)
鸡蛋 (2个)
小葱 (1根)
干酵母粉 (10克)
泡打粉 (少许)
油 适量
盐 适量
糖 少许
方法/步骤
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干酵母粉用35℃左右温水泡开准备和面，其他备料全部放面盆里
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泡好的干酵母水和面
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慢慢加水和面，和至粘手就停止加水。面团越软越好，炸出来的油饼才会蓬松。
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揣面
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面团达到这种程度，上面抹一层玉米油，盖上保鲜膜放冰箱里，早上发酵好就可以直接炸
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发酵一晚上的面团，如果有时间不用晚上和面，和好放到暖和的地方发酵40分钟，面团发酵至2倍大就可以直接炸了
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发酵好面团一提这么长不断，说明面团发酵好了，特别有韧性
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小碗里倒一些油，手抓面团前先抹油，案板上也多抹油，这样就不粘。用手揪一小团面，鸡蛋大小的团放抹油的案板上，用手压扁，喜欢吃薄脆一点的就压扁压薄，喜欢吃肉肉的，河南俗称油馍，那就压厚一些
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锅里多放油，油温6成热放油饼。放根筷子试一下油温，筷子????周围冒泡泡就可以炸了。
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一面炸至金黄，再翻面炸。
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炸好的油饼
