保质期较长的液态奶可以常温保存，但也不要放在潮湿的地方。牛奶怕晒太阳和照射灯光，其中，尤以玻璃瓶和塑料包装的牛奶易受影响。日光和灯光均会破坏牛奶中的营养物质。其中维生素B2对光线非常敏感，在光下会分解流失，其他B族维生素、维生素A、维生素C等也会被慢慢分解掉。光线还会让牛奶中的脂肪氧化，氨基酸逐渐分解，失去芳香味，破坏了牛奶的口味。
而保质期短的奶就应冷藏保存，温度2～6℃即可，不要冷冻，过冷对牛奶亦有不良影响。冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层。解冻后，出现沉淀，味道淡薄，并可能出现异常气味，营养价值大为降低。
牛奶在开封后，如果一次饮用不完，就要重新封口，瓶盖拧好后冷藏，防止食物串味和侵入，加速其腐败变质。即使这样也只能存放1～2天。如果已倒入杯子等容器中，切不能再倒回原来的瓶子，然后加盖或用保鲜膜封口，放入冰箱，应当尽快喝完。食用前可以考虑短时煮沸，这样做虽然，但牛奶中的营养物质损失也多。
