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熬制高汤用冷水还是热水(熬高汤冷水下骨头还是热水)
熬制高汤用冷水还是热水(熬高汤冷水下骨头还是热水)
更新时间:2023-12-24 06:53:39
冷水
所有肉料一定要用冷水下锅。经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。反之,如果待水沸后再将肉料下锅,会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。
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