酥皮点心很硬是开酥没开好。油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。烘焙：上下火180度，中层，25分钟左右
制作过程：
1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑（根据实际情况调节水的用量，一定要揉成一个非常柔软的面团）。把100克低筋面粉，50克猪油，混合揉成油酥面团（一开始揉面团会很散，继续揉下去会成为柔软的面团。同样根据实际情况调整猪油用量，使油酥面团跟水油皮面团硬度接近）。两个面团分别静置松弛30分钟。2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
10、折好的面片，转90度，横过来。
11、再次用擀面杖擀成长方形。
12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。此方子做的酥皮点心皮薄如蝉翼非常不错
