做酥皮点心要烫面才不发干硬,其原理就是利用沸水将面筋烫软,可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的点心愈软,吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感,烫面是必须要做的其中一项重要工作。