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东坡肉怎么做才能软烂香不腥不柴(怎样才能把东坡肉炖软烂)

东坡肉怎么做才能软烂香不腥不柴(怎样才能把东坡肉炖软烂)

更新时间:2024-01-16 11:32:25

东坡肉怎么做才能软烂香不腥不柴

东坡肉好不好吃,这2点要掌握好,不加一滴水一滴油,而是用花雕酒跟啤酒小火焖至酥烂,为了防止肉在焖煮的过程中松散开来,便用绳子将四方块的肉捆绑起来,而焖煮好的东坡肉,肉皮软糯,肥肉真的达到了入口即化的状态,瘦肉也是酥烂无比。即使不爱吃肥肉的人也难抵这美味的诱惑。

食材:2斤五花肉,1瓶花雕酒,1瓶啤酒,85克白糖,15克生抽,10克红烧酱油,3克老抽

详细步骤:

1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下,这样做的目的是去除皮腥味,还有残留的猪毛,把猪皮烙成金黄色,用刀刮一下,然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒,葱和姜片煮一下,这样是为了更好的去除血水,煮至8成熟就可以了。用筷子插入,没有血水溢出就可以捞出来,用凉水冲洗一下,晾凉。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大块,一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水,所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层,我们可以用棉线把它五花大绑,免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做,在砂锅中垫入葱姜,把五花肉摆放在上面,然后倒入1瓶花雕酒,1瓶啤酒。再加85克冰糖,15克生抽提鲜,10克红烧酱油,2克草菇老抽,有了这两种酱油的加入,不需要熬糖色了。

3.先用大火烧开,烧开后转最小火慢炖2个小时,在炖的过程中将肉数次进行翻面,这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润,这样基本就可以吃了。但现在吃的话,就和红烧肉没什么区别了,作为东坡肉我们还要上锅蒸,把肉放入盘中,汤汁倒出,蒸1个小时。逼出肉块里的油份,这样使东坡肉吃起来一点都不油腻,口感上更加的绵软。4.将蒸好的肉块摆入盘中,最后把汤汁的残渣过滤掉以后,用大火收汁浓稠,浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽,肉质真正做到肥而不腻,入口即化,瘦肉软烂酥香,还不需炒至糖色。

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