1.
在海边捡好的泥螺，挑选出新鲜的，用清水清洗干净表面的泥沙，脱水备用。挑选泥螺要选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、满腹藏肉、无破壳的泥螺为佳。泥螺在滩涂上行动缓慢，却是个擅长自我保护的伪装者。它们用头盘掘起泥沙，将泥沙与身体分泌的黏液混合，状似凸起的泥沙，很不起眼。洗干净的泥螺才得以显露“真身”，给人温润如玉之感。薄如蝉翼的壳，通体透明螺肉，就像一粒粒小琥珀，镶嵌在蜗牛造型的薄壳中，格外精致。不过泥螺一般只在晴天出没，阴雨天就会躲进厚厚的泥沙里，很难找到。因此，在江南多雨的季节，留给渔民捕获的日子并不多。聪慧的宁波人便想到给泥螺灌酒，撒盐，静静等待它变成下饭的“醉泥螺”，不仅留住了泥螺的鲜，更添了一份醇厚之味。
2.
撒盐浸去除泥土，将选好的泥螺放入桶中，按泥螺的数量加一定比例的盐，迅速搅拌均匀，然后静置48小时。泥螺与盐的比例一般为2：1，一边放盐的时候同时朝一个方向搅拌，直到泥螺的舌头吐出来，表面不再产生浮沫为止。醉泥螺要进行48小时的腌制才能入味。
3.
将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，倒入温水反复冲洗干净多余的盐分和泥沙，并稍干燥。
4.
着手腌制。做出来的泥螺口感肉质如何，这一步起着至关重要的作用。宁波早先更加传统的醉泥螺做法，是先拿腌雪里蕻的卤汁腌制，漂洗后再加入黄酒等调料浸泡，并封存于罐中。现在的人图省事，就直接省了这一步。腌制泥螺，白酒、黄酒、白醋、食盐、白糖、味精这6种调味料必不可少。
