茄子是我们的家常菜，特别是炒茄子更是餐桌一道美味，经常做饭的人都知道，炒茄子很容易发黑。下面就教大家炒茄子不发黑的小技巧。
1.首先我们要找到炒茄子发黑的根源，那就是茄子切开后，茄子白色的果肉很容易被氧化而发黑。
2.找到茄子发黑的原因后，我们就可以对症下药了。我们在炒茄子之前，才切茄子，切开立即炒，不要让他过分暴露于空气中。
3.把切好的茄子可以泡在清水里，这样就可以避免暴露于空气而氧化。
4.在炒茄子过程中，要加入少量的陈醋，这样也可以有效的避免茄子发黑。
5.炒好的茄子尽快食用，也不适宜长时间暴露于空气中，时间久了也容易发黑。
