用料
鸡枞菌 400g，猪后腿肉 半斤，红薯淀粉 10g，料酒 10g，生抽酱油 10g，老抽酱油 6g，蚝油 10g，盐 2.3g，黑胡椒粉 0.2g，植物油 40g，大蒜头 15g，大蒜叶子 10g，生姜 8g
做法步骤
1、准备一块半斤左右的猪后腿肉，清洗干净，把瘦肉和肥肉分别切开，肥肉切块块，瘦肉切成小片，肉片厚约0.3-0.4cm。
2、瘦肉片里加上10g红薯淀粉、10g料酒、10g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉抓匀。
3、搅拌均匀后再加上15g清水搅拌上劲。
4、锅里放入20g植物油，烧热后下入切块的肥肉和肉皮，小火慢炸出猪油。
5、将瘦肉片下进锅里，翻炒至8成熟，关火，淋上6g老抽酱油，用锅里的余温再炒匀，装起备用。
6、400g鸡枞菇清洗干净，滤干水份。
7、洗干净锅，再次倒入20g植物油，切入15g大蒜头，炒香。
8、倒入洗净的鸡枞菌翻炒，切入8g生姜丝一起翻炒。
9、中大火爆炒大约五六分钟，可以明显看到鸡枞菇变软、变小，将刚刚炒好的肉片，一起倒进来翻炒，同时加入2g盐。
10、翻炒半分钟左右的样子，就可以切入10g大蒜叶进锅里。
11、稍稍将大蒜叶子炒软，再倒入10g蚝油翻炒一下，撒上5g切碎的葱花，出锅。
