食材
耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐
做法
1.提前将原材料准备好
2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥
3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟
4.将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜
5.将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧
8.放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡
9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10.锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香
11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可