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芙蓉鸡片怎么做(芙蓉鸡片的完整做法视频)

芙蓉鸡片怎么做(芙蓉鸡片的完整做法视频)

更新时间:2024-01-26 12:08:38

芙蓉鸡片怎么做

主料:新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个

配料:熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g

调料:精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升

芙蓉鸡片的做法

1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上,用刀刮取肉泥100g,筋膜不用。

2、然后放在塑料菜板上(或猪肉皮上),用两把刀的背反复排敲(约半小时)。

3、再用刀刃略剁几遍,剁断细筋成鸡肉泥,放入容器内。

4、火腿、水发香菇,甜椒批去厚肉,均切成菱形片,各用5片。

5、鸡肉泥加水25毫升搅成厚糊。

6、再加水25毫升搅成稀糊,加精盐2.5g,顺一个方向搅上劲,然后加入鸡蛋清拌匀(每加1—2个蛋清拌匀一次,最后一个蛋清加干淀粉捏匀后倒入)加黄酒,姜汁拌匀。

7、最后加色拉油15毫升拌匀成鸡茸,静置10分钟。

8、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至二成热时锅离火口或关火,先用炒勺稍许在油中一浸,再从容器边少量挖取少许鸡茸,放入锅内,成两头尖,中间宽的柳叶形,如法做完。然后把锅放在小火上养,见鸡片边开始发白,用筷子逐片翻身,将鸡片氽熟,用漏勺捞出沥去油,用开水轻轻浇淋过。

9、锅中油倒出,加荤汤,放入甜椒片、香菇片烧开,加精盐、味精,用湿淀粉勾成薄芡,滑入鸡片。

10、然后放入火腿片,淋上鸡油,用勺推两下,旋锅后装入盘内即成。

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