用料
食用油 2大勺
羊肥膘 1斤
高度白酒 3两
花椒 半勺
小茴香 半勺
白胡椒粒 1勺
香叶 2片
白芷 2片
白蔻 5粒
肉豆蔻 1粒
香砂仁 1粒
胡萝卜 半根
洋葱 半个
芹菜 1根
香菜 3根
大葱 半根
生姜 1块
辣椒粉 适量
盐 4勺
白芝麻 5勺
白醋 2勺
做法步骤
1、羊肥膘洗净冷水下锅，加两勺高度白酒，水开后汆烫3分钟去除血沫和杂质。
2、羊肥膘用温水洗一遍加少量冷水放入锅中，全程中火熬制，直至水汽全部蒸发掉，油色变透亮，羊肥膘变成又干又脆的油渣，呈现焦黄色后捞出，油渣一定要打捞干净。
3、熬好的羊油里加两大菜勺食用油（菜籽油、花生油、豆油均可），放入花椒半勺、小茴香半勺、白胡椒1勺、香叶2片、白芷2片、白蔻5粒、肉豆蔻1颗、香砂仁1颗，中火炒香。
4、油温升高后放入半根胡萝卜切片、半个洋葱切片、1根芹菜切段、3棵香菜、葱姜片适量。
5、中火炸所有香料、蔬菜至变焦后捞出，这一步也要打捞干净。
6、准备一个耐高温的盆，根据个人口味放入辣椒粉、盐4勺、白芝麻5勺，洒4勺高度白酒搅拌均匀，防止油温过高炸糊辣椒。
7、油温升高后分四至五次泼在拌好的辣椒上，每泼一次随即搅拌均匀。泼油后加2勺白醋拌匀冷却后即可
