银栗南瓜产自新疆。银，形容其颜色银灰偏白；栗，意指其板栗般的口感。熟透的银栗南瓜，其外皮呈翠绿色，内里色泽金黄，像莲蓉一般细腻，除掉瓜瓤都可以直接连皮一起啃。
银南瓜的特点是水分极少，蒸熟后质地偏干。吃起来像板栗粉粉的、面面的，还像红薯一样甜香，风味层次丰富，最适合蒸、炖或焗。
入口粉、面、甜、糯，达到了微妙的平衡，酷似板栗的浓郁香气充盈唇齿，口感更像是小时候吃过的用柴火烤出来的红心红薯，好吃到让人吃完还想吃。
新疆贵族南瓜外皮呈绿灰色，橄榄形状，又名新疆金丝栗南瓜。这种南瓜没有好看的外表，纺锤形，清灰色的表皮，里面肉色是金黄色，吃起来有一股板栗的味道。切开看，肉很厚、瓤很小。
与银栗不同，贵族南瓜的口感更加细腻柔滑，它的皮与肉都偏薄，吃到嘴里没有明显的纤维感，更像红薯。
虽然没有银板栗那么面，但贵族南瓜也绝不是水唧唧的，而是软中带糯、粉中带甜，做植物奶昔、浓汤或煮粥都极好。如果蒸着吃，尤其适合消化能力较弱的老人和孩子。
