第一种：将茄子用塑料袋和保鲜膜包裹
新鲜的茄子要选择完整性，没有破皮的茄子，避免茄子腐烂，由于茄子表面含有一种蜡质，不要被破坏了，一般放在空气之中，茄子2到3天就会坏，如果直接放在冰箱，大概一个星期变质，根部不能够阻止茄子的变质和腐烂。
将新鲜的茄子清水洗净，用纸巾擦干便秘的水分，不要破坏茄子皮，还可以避免病菌的入侵。准备还一个塑料袋和保鲜膜，将茄子放在塑料袋，或者将其中用保鲜膜密封，只要茄子不破损，这样能够起到防潮和防热的目的，将茄子放在通风的地方，这样茄子可以一个月不会坏。
第二做法：晒茄子干
茄子是一种水分足的食材，很多食材可以晒干后储存，比方说白萝卜，红薯干，豆角等蔬菜，茄子也可以晒干后储存，比鲜食更好吃，放一年都不会坏。
制作食材：吃不完的茄子，食盐若干，清水少许
制作第一步：选择一些没有腐烂的茄子，茄子要选择新鲜的，本身水分不高的茄子可以扔掉，建议当天采摘，当天腌制最佳。
制作第二步：将没有吃完的茄子，将茄子去掉茄子蒂，将茄子用清水洗净，切成先切成片，然后切成长条备用。
制作第三步：准备一个锅，将锅中加上适量的清水，将茄子条焯水，加上食盐搅拌几下。
制作第四步：将茄子煮3到5分钟，控干茄子表面的水分，放在一个筲箕上。
制作第五步：将茄子干放在太阳底下暴晒，将茄子表面的水分晒干，变得硬一些，将晒干的茄子放入一个塑料袋之中，记得抽掉里面的空气，什么时候吃，什么时候拿出来。
