【西红柿鸡蛋馅包子】
准备食材
面粉500克、酵母粉5克、温水275-280克、白糖5克、鸡蛋3个、番茄3个、盐适量、生抽1汤匙、植物油适量
制作步骤：
1、首先把500克面粉倒入搅拌盆中，撒入5克白糖和5克酵母粉拌匀，一边加入温水一边搅拌成棉絮状，然后手工揉成光滑的面团。（温水的温度不高于35度，这是酵母粉最喜欢的温度，容易发挥作用，发酵更快。）
2、把面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵至原来的2倍大。（夏天发酵时间很短，也就40分钟左右即可发酵完成）
3、趁着面团发酵的时间，把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀；炒锅中加入比平时炒鸡蛋多一倍的植物油，再舀入1汤匙猪油烧热，倒入蛋液，蛋液还没有定型时用竹筷子快速将其搅散成小块鸡蛋碎盛出，保持其鲜嫩香软的口感。
4、锅中烧开水，把番茄放入开水中烫30秒后取出，撕去番茄表皮，去除番茄内瓤籽粒，把番茄外层切成小丁并且用干净的纱布滤去汁水备用。
5、炒好的鸡蛋碎和番茄外层碎丁搅拌均匀，调入适量的盐、1汤匙生抽、少许的白糖拌匀，番茄鸡蛋馅料就制作好了，保持原汁原味独特香。
6、发酵好的面团取出重新揉成光滑的面团后搓成长条状，分割成的大小均匀的面剂子。
7、案板上撒干面粉防粘，把面面剂子在手心中揉圆后按扁，用擀面杖将其擀成边沿偏薄，中间偏厚的包子皮。（为了面剂子水分不蒸发，用保鲜膜把面积子盖上）
8、取一包子皮，中间尽可能地多放些番茄鸡蛋馅料。
9、然后双手配合，一边捏褶提花一边旋转，直到最后收口。
10、为了汤汁不流淌，可以最后把花边全部往上提，收拢成一个顶端带尖的宝塔形状。
11、蒸锅中垫上防粘屉布，把包好的包子摆放在蒸锅中，包子和包子之间要留有一定的空隙，给包子再次发酵留足位置。先盖上盖子焖15分钟，让包子再次发酵，然后开大火蒸15分钟即可关火，此时不忙打开锅盖，继续焖5分钟后让锅盖上的蒸汽冷凝后流下来之后再打开锅盖，避免包子回缩。
12、热气腾腾的包子就新鲜出锅了，个个暄软有弹性，散发着馋人香。
13、配上米粥和小菜就是非常营养的早餐了。番茄鸡蛋馅的包子高营养、低热量，咬上一清爽多汁，满嘴香。
温馨提示
1、调制番茄鸡蛋馅时要去除番茄瓤，并且把番茄外层切碎后沥出汁水，保持其相对干爽，避免汁水过多，趟汤漏水影响包制。
2、煎制鸡蛋时锅中的用油要考虑到后续要加的番茄丁的用量，一般要加入比平时煎鸡蛋多一倍的用油量，并且加入少许的猪油会使煎蛋更软更蓬松。
