一、调料最佳放入时间
味精:饭菜出锅前放
味精在70℃-90℃ 时使用效果最好，当食物味精温度到达120℃以上，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。
醋:饭菜“两头”加
蔬菜入锅后即可放醋，这样可以保护蔬菜中的维生素，还能软化蔬菜中的纤维。肉类菜肴在醋出锅前再加一次，可解腻、增香、调味。
酱油:出锅前放
酱油作用:给食物上色，还能增加食物的香味。烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保
料酒:锅内温度最高时放
料酒除了用于烹饪前的腌渍外，一般是在锅内温度最高时加入，这样腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。
白糖:油热锅后再放
糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味。给菜上色时，待油锅热后放糖炒至紫红色时再放入主料一起翻炒。
蚝油:出锅前放
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味消散，一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为
老抽:菜肴一半熟时再放
老抽主要作用是给肉类食物上色，一般是要在菜下锅后稍微有一半熟的时候放。
盐:饭菜快熟时再放
加喝精制蓝 用豆油、菜籽油做菜一般应炒过菜后再放盐。 用花生油做菜，应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌的毒素。
二、做菜放调料顺序及技巧
1、炒肉菜放调料顺序
第一步 糖
第二步 料酒
第三步 醋
第四步 盐
第五步 酱油
