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炒菜放调料有什么技巧吗(炒菜一般放哪几种调料)

炒菜放调料有什么技巧吗(炒菜一般放哪几种调料)

更新时间:2023-12-10 03:19:25

炒菜放调料有什么技巧吗

一、调料最佳放入时间

味精:饭菜出锅前放

味精在70℃-90℃ 时使用效果最好,当食物味精温度到达120℃以上,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。

醋:饭菜“两头”加

蔬菜入锅后即可放醋,这样可以保护蔬菜中的维生素,还能软化蔬菜中的纤维。肉类菜肴在醋出锅前再加一次,可解腻、增香、调味。

酱油:出锅前放

酱油作用:给食物上色,还能增加食物的香味。烹饪时最后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保

料酒:锅内温度最高时放

料酒除了用于烹饪前的腌渍外,一般是在锅内温度最高时加入,这样腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。

白糖:油热锅后再放

糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味、缓和辣味。给菜上色时,待油锅热后放糖炒至紫红色时再放入主料一起翻炒。

蚝油:出锅前放

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味消散,一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为

老抽:菜肴一半熟时再放

老抽主要作用是给肉类食物上色,一般是要在菜下锅后稍微有一半熟的时候放。

盐:饭菜快熟时再放

加喝精制蓝 用豆油、菜籽油做菜一般应炒过菜后再放盐。 用花生油做菜,应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌的毒素。

二、做菜放调料顺序及技巧

1、炒肉菜放调料顺序

第一步 糖

第二步 料酒

第三步 醋

第四步 盐

第五步 酱油

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