用料:
牛腱子2000克， 黄酱130克，红腐乳50克，生抽 45克，老抽20克，盐5克，糖30克，十三香5克，黄酒或料酒30克，大葱半根，姜片5片，小茴香1小把
制作方法:
步骤 1
牛肉冷水洗净，浸泡半小时，洗去血水。
步骤 2
切成长条，这样容易入味，大小大概是一顿的量，这样做好后方便冷冻保存。
步骤 3
加入所有腌制的调料。
步骤 4
拌匀，可以多揉一会儿，容易入味。腌制4小时以上。
步骤 5
牛肉取出，加入炖肉用料，加水至刚好没过牛肉，高压锅压28分钟。
步骤 6
高压锅压好以后，倒回炒锅里，加15g冰糖，5g盐大火收汁。
步骤 7
收到一半的时候翻一下。
步骤 8
收汁后即可出锅。
步骤 9
分装冷冻起来。
步骤 10
可以把碎的肉都用保鲜膜卷起来。冷冻三小时定型。
步骤 11
除去保鲜膜，切片。
