茄子不吸油的窍门是什么（怎么才能让茄子少吸油）

食盐腌制

把茄子切成自己想要的形状，在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟，然后用手揉搓挤出水分，这样能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且烹饪时也不需要另外再放盐了。

凉水浸泡

茄子切好后，放入凉水中浸泡一会儿，加快茄子细胞壁软化，从而减少吸油量。

焯水法

在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。

浸泡法

用一勺淀粉和一碗水调成汁，把茄子放入其中浸泡几分钟，然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黄时调成中火即可。