1、准备食材：新鲜的草鱼处理干净后，片下鱼肉，鱼头和鱼骨。
2、片好的鱼肉，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉，蛋清拌匀，腌制十分钟。
3、热锅烧油，下入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄，盛入锅中。
4、加姜葱、白酒，适量的开水，盖上锅子大火煮十分钟。
5、准备配菜：牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块。锅中加水烧开，分别将莴笋、牛百叶、鸭血焯水后备用。
6、制作调味料：起锅，放入火锅底料炒香，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒。
7、倒入煮好的鱼汤，加胡椒粉、盐、白糖、酱油、鸡精调味，焖上五分钟。
8、将汤料倒入火锅中，放入鸭血、鱼片、莴笋、牛百叶，中火烫熟。
