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小四卷蛋糕卷做法(28cm*28cm蛋糕卷最佳配方)

小四卷蛋糕卷做法(28cm*28cm蛋糕卷最佳配方)

更新时间:2023-12-24 08:10:54

小四卷蛋糕卷做法

用料

鸡蛋(常温) 4个

玉米油 40克

牛奶(或水) 40克

细砂糖 40克

低筋粉 40克

步骤1

准备材料,面粉过筛两次。分蛋,蛋白可以先放冷冻。整个过程时间比较短,天气冷的话可以提前把烤箱预热

步骤2

水(牛奶)和油用打蛋器搅拌均匀,乳化。加入过筛后的面粉,打蛋器画一字搅拌均匀。加入蛋黄,继续搅拌均匀,后蛋法更细腻

步骤3

打发蛋白。加入少许柠檬汁,还可以加滴香草精,除腥。分三次加入细砂糖,打发至小弯钩 。

步骤4

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊搅拌,再倒回剩下的蛋白霜,拌匀后倒入垫了油布(或者硅胶垫)的28方盘内,刮刀刮平,震几下气泡。

步骤5

放入烤箱中层,160度20分钟,(也有方子是180度15分钟),自己根据自己的烤箱研究。上色快得加锡纸。

步骤6

出炉后,拿出来从高处震两下,再连着油布提到网架上,撕开边缘散热。表面垫张油布翻面,撕下油布(或者硅胶垫),此时应该会有毛巾面。

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