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手撕兔的蘸水怎么做(白水手撕兔最正宗的做法)

手撕兔的蘸水怎么做(白水手撕兔最正宗的做法)

更新时间:2024-04-05 08:59:50

手撕兔的蘸水怎么做

【第一步骤】香料精确配比:

八角6克,山萘2克,肉桂2克,花椒2克,小茴香2克,砂仁2克,草果(去籽留皮)2克,草豆蔻1克,排草1克,丁香0.5克以上全部香料倒入盆中,倒入开水浸泡25分钟后,然后捞出沥干水分备用。

【第二步骤】混合油配比:

600克混合油配比,依次是色拉油300克,熟猪油200克,熟鸡油100克。它们的配比公式比例是3:2:1。

【第三步骤】熬制卤水:

1.以上香料配制鲜汤是1000克。

2.混合油倒入净锅上火烧制二三成热时,放入生姜10克,辣椒段20克,大葱段20克和全部香料小火浸炸30分钟,然后用工具把全部原料捞出晾晾,然后放入纱布袋制成香料包。

3.把香料包放入不锈钢卤桶里,倒入鲜汤1000克大火烧开,在倒入适量的糖色调色,再放入适量的盐,和味精20克搅拌均匀调味,然后关火即可。

【第四步骤】熟制:

1.取新鲜的兔子,放入凉水中自然解冻。在流水下洗净后沥干水分。

2.放入盛有卤水的卤桶里大火烧开,小火卤制20分钟,关火浸泡20分钟,捞出来沥干水分,再放入热油中炸至表皮酥脆色泽金黄即可。

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