炖烂肉是一种传统的中式菜肴，选用肥瘦相间的猪肉，加入各种香料调味，炖煮出的肉质酥烂，鲜香味美。以下是一个正宗的炖烂肉做法：
所需材料：
- 猪肉（肥瘦相间的瘦肉和五花肉各500克）
- 葱姜蒜各适量
- 八角、香叶、桂皮各适量
- 料酒、生抽、老抽各适量
- 冰糖20克
- 清水2000毫升
- 盐、味精适量
步骤：
1. 将猪肉切成3 - 4 cm 长的块状，放入滚水锅中焯水 2 - 3 分钟，洗净掉杂质和血沫。
2. 把焯好水的猪肉块放入砂锅中，用清水淹没，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖，盖锅加热，大火烧开后改用小火炖煮1 - 2个小时，或直至肉烂。
3. 植物油少量，加热至5成热，放入肉块，炸至表面呈金黄色后捞出。
4. 在砂锅中加入少量盐和味精，调整口味，再加入炸好的肉块，中火炖至肉渗透美味汁汁后即可享用。
炖烂肉酥烂可口，味道浓郁，是一道很受欢迎的家常菜，开胃美味，适合搭配米饭食用。
