豆花粉做的豆腐脑发酸怎么回事（为什么用豆花粉做豆腐脑不成形）

正常的。

豆花粉做出来的豆腐是酸的是因为添加了内脂做凝固剂。

豆花在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了。此外也可能是在制作豆腐脑的过程中使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了，口感就不好了。所以使用的器皿要用开水消毒过，最好没有水分。