芽菜正确腌制方法如下
芽菜 2000g
炭烤干辣椒（整只切段） 中辣，适量
花椒（依个人口味可放可不放） 适量
盐 适量
白砂糖 盐量的1/4
米醋（醯官醋） 50一100毫升
蒜瓣（洗净，晾干，轻拍开裂即可） 30g（或不放）
姜（晾干，切片） 适量（或不放）
泡儿菜、腌儿菜的做法步骤
1、儿菜掰开，洗净，晾干表面水分。
①可直接进入第二步。
②也可通风多晾一天。
③或者盐渍后挤压出水再腌。 三种方法都可以，我性子急，而且喜欢多一些酸水发酵浸泡，所以一般都用第一种方法晾干，直接进入第二步。
2、切片，放入泡菜盆内。
3、加入所有调料，拌匀，盖上盖子，不需密封，放置1~2天，就可以吃啦！记得中间要时不时地翻动一下，使调料分布均匀！腌到3一4天时，最入味最脆爽。
4、泡儿菜这么容易，好吃到你不敢相信！脆脆爽爽的，带着天然的芥辣味道，让你欲罢不能！
5、吃完以后，酸水还可循环使用哦！ 有时候我会倒点酸水出来小酌两口，乳酸菌是有益菌，好开胃！好解腻！
