炖菜是盖上锅盖汤容易干还是不盖（炖菜盖上锅盖和不盖锅盖的区别）

炖菜不盖锅干的比较快，因为下面的火会把锅里的菜汤变成蒸汽往上升，如果是盖上盖子那蒸汽就不容昜出来而变成水份又回到锅里。