首先,在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。(我不加,做出来的戚风也不会消泡,所以这不是关键) 其次,也是关键:在蛋白霜和蛋黄糊混合时,注意手法,一定是用翻拌或者切拌,动作要轻柔。不可以搅拌,不可以搅拌,不可以搅拌!