一般情况下，菌菇炒出来苦味的原因可能有以下几点：
1. 不合适的菌菇品种：某些菌菇品种本身带有一定的苦味，例如苦菇等。如果选择了这些苦味较强的菌菇品种进行炒菜，炒出来的菜肴可能会带有苦味。
2. 不当的处理方法：菌菇在烹调前需要适当处理。如果菌菇处理不当，如不充分清洗或不去除苦味的部分，可能导致炒菜时带有苦味。
3. 过度烹调：菌菇的烹调时间应掌握得当。如果过度烹调菌菇，会导致其失去原有的鲜嫩口感，产生苦味。
4. 配料搭配不当：菌菇搭配的配料和调味料可能会影响其味道。某些配料和调味料可能与菌菇的苦味相互作用，增强苦味的感知。
为了避免菌菇炒菜出现苦味，可以尝试以下方法：
- 选择新鲜的、优质的菌菇品种。
- 充分清洗和处理菌菇，确保去除苦味的部分。
- 控制烹调时间，避免过度烹调。
- 搭配适当的配料和调味料，尝试不同的调味组合，以平衡苦味。
请注意，不同的人对苦味的感知可能有所不同，有些人可能更敏感。如果苦味持续存在或过于强烈，可能需要重新考虑菌菇的品种选择或烹调方法，或者咨询专业厨师或食品专家的建议。
