1.余甘用清水洗净
2晾干水分
3.甘草片洗净晾干备用
4.用盐巴搓掉余甘表皮，可以更快入味。
5.把搓好的余甘放入凉白开中（切记是烧开的水，凉透了。卫生并且不会发霉变质），水没过余甘即可； - 然后加入约100克盐巴，加入洗净晾干的甘草片； - 爱吃中药的可以加入当归； -密封瓶子，腌泡24小时。
6.24小时后把水倒掉，再次加入凉白开（切记是凉白开）、盐（大概100克）以及甘草片（大概50克），再次腌泡24小时。
7.把盐水倒掉并沥干水分。
8.依次放入白糖，摇匀，密封保存。
9.两天过后白糖融化渗水出来了，轻轻摇匀充分浸泡。泡一个星期左右就能吃到酸甜可口的腌余甘啦。
