发酵玉米和嫩玉米是两种不同的食材，它们的区别主要在以下几个方面：
1. 原材料不同：发酵玉米是用成熟的玉米经过发酵加工而成，而嫩玉米则是指未成熟的玉米，通常指玉米的嫩穗部分。
2. 外观不同：发酵玉米一般呈现出黄色或棕色，质地较硬，口感酸甜，有一定的嚼劲；而嫩玉米则是呈现出浅黄色或白色，质地较嫩，口感清甜，非常嫩滑。
3. 制作工艺不同：发酵玉米是将成熟的玉米加入一定的发酵剂进行发酵，然后晾晒干燥，最后经过烤制而成；而嫩玉米则是将未成熟的玉米穗煮熟或蒸熟后，去除外层的叶子和丝，直接食用或制成其他食品。
4. 用途不同：发酵玉米主要用于制作传统的发酵食品，如米酒、米醋、泡菜等；而嫩玉米则通常用于直接食用，或者制作其他食品，如玉米汤、玉米粥、玉米糕等。
因此，虽然发酵玉米和嫩玉米都是玉米的加工食品，但它们在原材料、外观、制作工艺和用途等方面都存在明显的区别。
