很高兴回答你提出的这个问题。锅盔怎么和面做得更酥脆？下面分享我的经验总结，希望对你有帮助。
1:普通面粉600克。
2:酵母5克。
3:牛奶200克。
4:玉米油100克。
5:鸡蛋一个。
6:糖5克。
7:大盆中倒入准备好的食材，锅盔的面要和的硬一些，自己刚能揉动为好，揉光滑放温暖处发酵，发酵好的锅盔面会回软一点。
8:拿出醒发好的面团，如果软了，可以添半碗干面粉再进行揉搓，揉十分钟左右面团光滑盖上保鲜膜松弛十分钟。
9:松弛好的面团擀成圆形的饼胚。发的面团是600克的量，做成一个锅盔饼，因为锅盔越厚越好吃，口感会更酥脆。
10:开火炒锅烧热关火，擀面杖卷好饼胚放入锅中，快速转动饼胚，不停动的转，让一面均匀受热快速拿出烙制的一面朝上放案板上。
11:轻轻对折一下回位，再对折一下回位，来回几次你会发现烙制的一面折出小小均匀的小花，这就是锅盔面。
12:高压锅小火烧热，烙制过的饼胚面朝下，转动饼胚，全程小小火，盖好盖子，注意不要上高压阀。
13:五分钟以后翻面，再盖盖，来回翻面中间隔五分钟，二十分钟锅盔出锅。
14:放凉以后切三角形块，美味的锅盔完成了，酥脆可口。
