要让炝甘蓝脆口，有以下几个建议：
1. 选用新鲜的甘蓝。新鲜的甘蓝脆度会比较好，如果选用的甘蓝已经过了保质期或保存不当，就会影响它的脆度。
2. 杀水过凉。将切好的甘蓝稍微焯一下水，过凉水，然后捞出放入凉水中，这样能使甘蓝在保存过程中保持清脆口感，延长保鲜期。
3. 加入辅料。可以在炝甘蓝中加入一些鲜脆的辅料来增加口感，比如胡萝卜丝、黑木耳丝、芝麻、花生碎等等，这些食材含有蛋白质和纤维素，能让炝甘蓝更加脆爽。
4. 炝煮时间适中。将腌好的甘蓝放到锅里翻炒，一定要翻炒至基本上不见水份，但是也不要煮过头，否则会使甘蓝变软。
5. 冷藏保存。将炝甘蓝放入密封袋中，冷藏保存可以保持炝甘蓝的口感，防止变软和变酸。
