1、加入一定浓度的半胱氨酸
大蒜变绿是因为和空气发生了氧化反应，我们在切碎破碎时，按比例加入一定浓度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥绿变，而且对蒜蓉味道的影响不大，可谓一举两得。
2、加工前对大蒜加热
另外，我们也可以通过加热大蒜防止其变绿。首先，我们在加工大蒜前，对大蒜进行加热处理，可防止蒜泥绿变反应不过，这种办法可能会淡化蒜泥蒜味，味道比较清淡。
3、在30～35℃下储藏
最后，我们可以通过改变储藏温度来防止蒜蓉变绿。我们在加工前，将大蒜放在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，也是一种比较全面的办法。
