秋天辣椒酱的腌制方法（鲜辣椒做酱的几种做法）

1、用料：青椒250克、青线椒250克、小米椒适量、蒜3头、姜4-6片、白糖0.5勺（汤勺）、盐 1勺（汤勺）、白酒 1勺（汤勺）、花椒茴香桂皮、花椒八角桂皮适量。

2、辣椒洗好控水备用。

3、扒好姜蒜。

4、辣椒手动切碎。

5、姜蒜切丁备用。

6、锅中放多些油，烧热放入花椒八角桂皮炸香捞出扔掉。

7、油中放入切好的姜蒜，翻炒片刻炒出香味。

8、锅中放入辣椒，加入半勺糖，一勺盐，熬制15分钟左右即可出锅。

9、出锅后倒入一勺白酒搅拌均匀，晾凉装入干净的容器中，放至冰箱冷藏一星期即可食用。