用料
鲤鱼/草鱼 1条(1.5斤左右)
大葱、大蒜、芹菜 适量
鸡蛋 1个
红苕粉 适量
泡酸菜、泡椒、泡姜 适量
干花椒、白糖、醋、油、盐、酱油 适量
肉沫 少许
郫县豆瓣酱 1勺
做法步骤
步骤 1
大葱、芹菜(可以加一根蒜苗)切小段,大蒜和干花椒剁碎,备用。
步骤 2
泡酸菜、泡椒和泡姜,剁碎。
步骤 3
鱼除去内脏和鱼鳞(留下鱼尾和鱼鳍),清水洗净后,把鱼表面的水分抹干,放一边备用。取一个鸡蛋的蛋清,加入适量红苕粉,打散调至糊状。
步骤 4
一定要把红苕粉调匀,不要有颗粒。糊糊的粘稠程度以抹在鱼表面不下流为宜。
步骤 5
将调好的糊糊(蛋清+红苕粉),均匀抹在鱼的表面。
步骤 6
锅中起大油,油热(起烟有微泡)时下鱼炸。可用锅铲浇油在鱼上,特别是鱼头和鱼尾,这两个地方不易炸到。1分钟左右要翻面,注意不要把鱼表面脆皮翻烂了。待鱼炸熟后,装入盘子备用。(这个步骤要中小火慢慢炸,要把鱼完全炸熟,需要好几分钟时间。)
步骤 7
多余的油盛出,留下平时炒菜量的油,给一点点肉沫,倒入第二步剁好的泡椒泡姜泡菜碎,一小勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,再加入适量清水,然后调味(一点盐、酱油、醋和适量白糖)。
步骤 8
最后,倒入第一步准备好的大葱芹菜末,翻炒均匀。起锅前,将抹鱼剩下的糊糊(蛋清+红苕粉)倒入,起勾芡的作用。
步骤 9
最后,将佐料淋到炸好的鱼上。这样,一道鲜香的脆皮鱼就完成啦!