蛋黄变绿有危害吗（生鸡蛋黄绿色是怎么回事）

蛋黄变绿通常是由于蛋黄中的铁离子和蛋白质发生反应，生成了一种叫做铁蛋白的有色化合物。这种现象一般不会对人体健康造成直接危害，但可能会影响口感和美观度。

如果蛋黄变绿，表明蛋黄中的营养成分已经发生了变化，其中的一些营养素可能已经被氧化或分解。因此，建议在食用蛋黄时选择新鲜的、完整的鸡蛋，并且适量食用，以确保营养摄入的均衡和安全。同时，也要注意加热和储存的温度和时长，避免出现腐败和细菌滋生等问题。