地瓜烤后变软,是因为地瓜里面的含糖量比较高,当烤的时候,糖分会析出来,形成一个流体的状态,从而感觉软软的。地瓜里含有淀粉和水份,淀粉与水结合在冷却的精况下会结在一起变硬,加热后就会变软。,如果想要吃糯糯的口感,建议去买含粉量比较高的紫薯去烤。