将鱼刨腹去鳞洗净用盐腌制一会,将鱼身两侧擦净水分,再放入油锅煎、炸均不会粘锅。
如果将鱼直接放入油锅内,鱼身上含有水分较多,水遇到高温的油必然会引起反应,一方面引起热油外溅,再者鱼皮粘锅,鱼滥的不成形状。