买来一条约一斤的鲈鱼，
刮鳞处理好后打花刀便于入味；表面抹少许盐和白胡椒粉，去腥腌制半小时；
将半个洋葱切丝，蟹味菇去根洗净；
准备葱半根、蒜3瓣、姜3片、八角2个，花椒10粒；
锅中倒入适量油，放入腌制好的鲈鱼煎制两面金黄；
利用底油，放入刚刚准备好的葱姜蒜八角花椒爆香；
加入郫县豆瓣酱10g，炒出红油；
倒入洋葱和蟹味菇炒软断生；
加入煎好的鲈鱼一起；
加入臻品蚝油15ml，味极鲜酱油15ml，老抽10ml，盐5g，糖10g；
倒入热水没过鱼一半的量开始炖至；
不方便划鱼可以借助铲子往鱼身上浇汁，一方面入味均匀，另一方面上色也好看；
大概炖至10-15分钟，就可以出锅了
