留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂空心的情况。
1·青辣椒洗净凉干水份 ，切斜刀
2· 胡萝卜斜刀切厚片，姜、蒜也切厚片
3· 酱油烧开放凉，菜籽油锅中烧开也放凉后将盐、味精、糖、花椒全部混合一起
4· 把切好的辣椒、胡萝卜、姜、蒜片放在一起 ，同时加入菜籽油、盐、糖、味精、花椒
5· 将酱油倒入拌匀
6· 第二天装进干净玻璃瓶中，密封存放三两天就可以享受酱香爽口鲜辣的美味腌青辣椒了！
