为什么蒜头出冷库外壳容易裂开（蒜头怎么保存冷藏还是冷冻）

蒜头的外边应当有多层叶鞘紧紧包裹着，使蒜瓣不易散开。如若包裹的蒜皮层数减少，蒜瓣就会由于生长而产生向外压力而胀破蒜皮开裂。另外，着生蒜瓣的短缩茎盘发霉腐烂会引发散瓣。造成蒜头开裂和散瓣的原因有以下几方面：

（1）与蒜瓣的生长膨大特性有关

有些品种蒜瓣在膨大过程中生长不平衡，中下部过于肥大，蒜瓣间相互挤压，但由于受到茎盘的限制，外层的蒜皮承受不住这种向外的胀力，最后蒜瓣就会胀破蒜皮开裂，被胀破的蒜皮发霉腐烂，但蒜瓣仍然着生在茎盘上。开裂的蒜头因没有外层蒜皮的保护，稍一挤压触动容易散瓣。