1、饺子馅出水拌馅时加点土豆末方法是：先土豆煮熟，然后切成米粒大小的碎末，最后将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，搅拌均匀即可。
2、蔬菜加油把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
3、肉和菜按比例加入先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
4、冷冻饺子馅把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
5、把蔬菜汁挤出来用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
6、蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分。
