鸭肉怎样炒肉不老（爆炒鸭肉怎么做肉不老）

原则是：等锅开了再放盐。做鱼和炖肉都等锅开了，鱼和肉变色了，再加盐用小火炖熟，炖烂，吃起来特嫩。

如果用高压锅的话，先用高压锅清水炖烂，再取出放到普通锅里加齐喜欢的调料，用原汤煮10分钟左右调味即可，确保肉嫩。两种方法我都试过，效果基本一样。因为鸭肉的脂肪含量多，炒时要少放油，把鸭肉炒到最外面的脂肪层爆油了再加水炖；

土豆炖牛肉的话，等炒好土豆加上水，再放牛肉，锅开了再放盐和调料，小火炖烂，这样做出的牛肉最适合孩子吃。我已经试过N次。