戚风蛋糕有颗粒物（戚风蛋糕底部有白色小疙瘩）

戚风蛋糕里面有颗粒物很可能是面粉糊搅拌不均匀。制作戚风蛋糕时，蛋白打发后与蛋黄面粉糊混合搅拌，因为防止消泡，搅拌过程非常轻柔，不能画圈搅拌。

这就要求面粉蛋黄糊提前搅拌均匀，不能流有面粉疙瘩，如果产生了面粉疙瘩烤出来的蛋糕就会有颗粒物，所以搅拌蛋黄面粉糊时一定要彻底搅拌均匀，防止出现疙瘩