土豆切成絲以后 ,需要用水泡 。切过的土豆 絲,如果不及时用水泡他就会氧化变黑,而且由于淀粉的沉着,炒起菜来 容易粘锅 ,不仅口感不好 ,看相也会不好 。所以一般厨师主张做家常炒土豆丝 这道菜,切后需用凉水浸泡 ,这样炒出来的土豆丝 香脆可口 。