食材:牛骨、牛杂各适量，花椒面25克，八角4克，精盐125克，白酒50克，辣椒油150克，酱油150克，味精5克，花椒5克，肉桂5克，老抽5克
将牛骨、牛杂洗净。
牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹过牛肉为宜)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧一个半小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
