主料：肥肠
500克，剁椒
4汤匙，面一把。
铺料：青蒜或蒜苔，莴笋一小段，料酒，生抽，花椒，姜等各适量。
做法：
1.
先将大肠破开用盐和醋搓洗干净，去除多余的脂肪。
2.
冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入料酒，姜（2片），花椒（1勺）小火炖煮1个小时左右。
3.
捞出炖好的肥肠切2厘米的段或马蹄段。
4.
锅烧热，加入油，姜末，青蒜末，剁椒，花椒，爆香后加入肥肠，烹入料酒，生抽，大火翻炒均匀·。
5.
加入莴笋丁，再炒1～2分钟即可出勺装盘。
6.
将面条放入煮滚的水中煮7-8分钟，直到面条完全变软熟透，取出放入碗中，加入做好的剁椒酱，拌匀即可食用。
